组胺是身体免疫反应的重要组成部分，但是高水平的化合物可能导致健康问题。
组胺是一种在整个细胞中产生的化学物质，作为人体对过敏，感染或损伤的炎症反应的一部分。
当受损或暴露于过敏原时，皮肤，鼻子，喉咙和肺中的细胞释放组胺，导致疼痛，发痒，发红，流鼻涕和喘息。
组胺在消化中还通过协助胃酸的产生以及调节睡眠而起着重要作用。
组胺不耐受
当人体对组胺高或迅速释放人体自身组胺的食物反应时，组胺不耐受就会发生。
组胺不耐受的症状可能因人而异。
组胺不耐受可以模仿许多症状过敏反应并且可能从轻度到重度范围。
症状可能包括鼻孔或流鼻涕，喘息，头痛，腹泻，瘙痒，麻疹或皮肤发红，低血压和过敏反应。
研究人员估计，大约有1％的人患有组胺不耐症。在中年成年人中最常见。
组胺不耐受可以通过无组胺饮食治疗抗组胺药药物。
食物中的组胺
长期成熟或发酵的产品，包括陈年奶酪，加工（熟食）肉类，酸菜和葡萄酒含有高水平的组胺。
啤酒和某些面包等酵母产品也富含组胺。某些水果和蔬菜，包括西红柿和菠菜，还含有高水平的组胺。
一些食物虽然本身低，但被称为组胺解放剂，这意味着它们有助于从其他食物中释放组胺。
具有组胺释放特性的食物包括柑橘，花生，鱼类，贝类和蛋清。
他们的医生可能会指示组胺不耐受的人，以消除或减少饮食中富含组胺的食物和富含组胺的食物。
