“过去，李斯特菌病的暴发与熟食和热狗的消费有关。”琳达·哈里斯（Linda Harris），博士，加利福尼亚大学戴维斯分校的食品微生物学系主任和专家。尽管这些暴发从来都不常见，但一些研究估计，李斯特菌感染的患者中有20％从冷切，未加热的热狗或煮熟的肉中捡起细菌。（3）
李斯特菌的关注使肉类行业改变了其处理和包装产品的方式，以防止污染。这些努力得到了回报。疾病预防控制中心记录显示，多肠李斯特菌暴发现在非常罕见。（（5）
最近，大规模的李斯特菌爆发倾向于乳制品（包括冰淇淋和柔软的奶酪）和农产品（哈密瓜，芽菜和芹菜，仅举几例）。（4）
尽管发生了爆发，但科学仍然说，基于动物的食品，尤其是未经巴氏菌或“准备进食”的乳制品和肉类产品 - 似乎带来了更高的含量李斯特菌的风险污染比其他食物。（3）
在这里有助于回顾李斯特菌细菌如何扩散在食物中。李斯特菌细菌可以生活在许多食物中，但不一定会使一个人生病。（（6）随着时间的流逝，如果留在右环境中，细菌可能会生长。（（7）食物中的细菌越多，一个人的感染风险就越大。
哈里斯说，烹饪食物会杀死李斯特菌，但（与其他细菌不同）冷藏不一定会杀死李斯特菌或阻止其生长。
这就是为什么即食乳制品和肉类产品（未煮熟或加热的东西）似乎是与李斯特菌相关感染的常见来源。（3）
