这是这些时尚真菌的污垢，包括有关科学家在健康益处和风险方面对它们做什么和不了解的解释者，以及健康专家如何建议将它们纳入您的健康和保健常规。
什么是蘑菇？
常见问题和答案
蘑菇的卡路里和脂肪含量低，含有令人惊讶的蛋白质，是血压调节钾的良好来源，并且在硒中含量很高，硒是具有抗氧化特性的矿物质。它们也可能在预防癌症中发挥作用，有些品种是维生素D的极好来源。
避免吃野生蘑菇，因为有许多变种会引起恶心，呕吐到呼吸道或器官衰竭和死亡的副作用。坚持在杂货店发现的蘑菇，可以安全地吃。
蘑菇咖啡是一种与碎咖啡和药用蘑菇混合在一起的饮料。您可能会在蘑菇咖啡产品中发现的一些品种包括chaga蘑菇，雷希（Reishi）或虫草（Cordyceps），这些品种被添加到潜在地支持免疫健康，缓解压力和支持认知方面。
研究表明，蘑菇中的抗氧化剂可能有助于保持神经元健康，并可能降低轻度认知障碍的风险，早期记忆力丧失，有时可能会发展为阿尔茨海默氏症。
psilocybin是人们在魔术蘑菇中发现的迷幻化合物，人们用于致幻作用。有一些初步研究研究在治疗心理健康状况中使用psilocybin。
蘑菇类型
- Crimini（Baby Bella）
- Portabella
- Shiitake
- 牡蛎
- Enoki
- 山毛榉
- 梅塔克
- 莫雷尔
- 猪
蘑菇营养事实
以下是每3.5盎司的三种流行蘑菇的营养事实：
白色按钮
卡路里：31
蛋白质：2.9克（G）
脂肪：0.4 g
碳水化合物：4.1 g
Crimini（Baby Bella）
卡路里：30
蛋白质：3.1 g
脂肪：0.2 g
碳水化合物：4.0 g
钾380毫克
硒：15.3 µg（极好的来源）
Portabella
卡路里：32
蛋白质：2.8 g
脂肪：0.3 g
碳水化合物：4.7 g
钾：349毫克
硒：14.7 µg（极好的来源）
蘑菇的形式
蘑菇的健康益处是什么？
关于蘑菇，有很多好事要说。“蘑菇的卡路里很低，饱和脂肪他们将所有这些微量营养素，黄烷醇和植物化学物质添加到您的饭菜中。”凯瑟琳·布鲁克（Katherine Brooking），位于纽约市的注册营养师。以下是一些健康的好处，可以保留您的雷达：
- 改善肠道健康：蘑菇提供益生元，喂养益生菌研究表明，，肠道中的有益细菌。
- 有益血压：蘑菇的好处之一是，它们提供了一些钾，这是一种有助于使血压保持健康的矿物质。
- 可能有助于预防癌症：有两种功能强大的抗氧化剂包装到蘑菇中：Ergothionine和谷胱甘肽。这些已被证明可以防御氧化损伤。一些研究表明，定期吃蘑菇可能与癌症风险较低有关。
- 减少饮食中不健康的脂肪：蘑菇有一种咸味，也称为鲜味，可以在食谱中的某些碎牛肉中取代，或者可以在素食餐食中忍受牛排。同时，它们的卡路里和脂肪含量低。一些研究表明，将它们用作肉类替代品可以降低您死于任何疾病的风险。布鲁金说，在许多原因中，蘑菇也比肉更便宜，尤其是白色纽扣品种。
- 对您的大脑有好处：一项研究表明，每周食用两份以上的蘑菇与比每周少的真菌相比，轻度认知障碍的风险低57％，这也许要归功于它们的抗氧化剂Ergothionine。
- 可能是未来的心理健康治疗：一些研究设施正在研究psilocybin，即魔术蘑菇中的致幻化合物，作为一种未来的抑郁疗法。
- 支持骨骼和免疫力（接触紫外线时）：一些蘑菇在生长时暴露于紫外线，这会产生维生素D，一种有助于维持强骨并支持免疫力的营养素。一半暴露于紫外线的白蘑菇包含您日常价值的一半。
蘑菇的潜在副作用是什么？
蘑菇副作用的风险取决于您从哪里获得蘑菇以及您的饮食方式。布鲁克说：“从广义上讲，蘑菇对于您在杂货店中发现的品种非常安全。”另一方面，“建议您不要挑选野生蘑菇，除非您是该领域的专家。她解释说：“有成千上万种蘑菇，有些是有毒的。”
如何选择和存储蘑菇
贝德韦尔说，蘑菇具有不同的风味曲线，具体取决于品种。您选择最终吃的类型将取决于您的口味偏好。她说，例如，“超级”蘑菇是白色纽扣蘑菇，您经常在比萨饼和沙拉吧看到，因为它们与其他任何蔬菜都很好。（如果您刚开始吃它们，这是一个很棒的门户蘑菇。）
更强烈的蘑菇包括Maitakes和Lion的鬃毛或POM-POM。Bedwell解释说，Maitakes具有丰富的泥土味，可以承受成为主菜的任务，而Lion的鬃毛具有海鲜味，与贝类和鱼类搭配得很好。
选择和购买蘑菇后，您的目标是使这些真菌保持干燥，以延长生命。在未洗的冰箱里存放。
如何吃蘑菇
贝德韦尔说：“一旦准备好使用它们，就可以刷掉污垢或给它们快速冲洗，但请尽量避免在水中完全浸入水中。”
她说，在准备蘑菇时，不要切断并丢弃茎，它是可食用的。如果茎的底部干燥，请继续修剪一下。然后，在食谱指示时切碎，切片或骰子。
不确定要鞭打什么？关于蘑菇的好消息是它们完全用途广泛。他们俩都可以在沙拉中放自己，也可以伪装成肉。
Bedwell建议将蘑菇混合，这意味着将它们切碎，然后将其与地面肉混合在汉堡和肉丸的食谱中。蘑菇的鲜味使这些食谱中的味道更加振奋。
Bedwell建议回到烤箱中的基础知识，并在烤箱里烤蘑菇并烤它们。将橄榄油，盐和胡椒粉扔掉，并切成薄片的大蒜，在400度F中烤20分钟。
将它们扔到任何可能的地方。布鲁克辛说，这意味着切成薄片，将沙拉放在沙拉上，烹饪时搅拌成汤，或切碎以加入菜肉馅煎蛋饼。
使他们成为演出的明星。因为蘑菇具有这种肉质的品质，所以它们可以拥有自己的。将蘑菇盖翻过来，填充番茄酱，撒上马苏里拉奶酪和干牛至，烤鸡肉蘑菇。切成蘑菇stroganoff。或烧烤Portobello帽。然后，挖进去。
蘑菇食谱
葱j：从雄心勃勃的厨房里创建一个理想的开胃菜（辣，很俗气），人群会喜欢。
强大的蘑菇混合汉堡：切成丁的蘑菇与碎牛肉毫不费力地融合在一起，以使汉堡更健康，该汉堡在蘑菇委员会的食谱中具有非常丰富的风味。
惊人的蘑菇碗和羽衣甘蓝香蒜酱：pinch of yum将烟熏甜腌制的蘑菇与菠萝和贝尔辣椒，并在米饭和花朵上最高羽衣甘蓝吃午餐或值得晚餐。
蘑菇汤的非乳霜：注册的营养师营养学家Joy Bauer泥蘑菇，Cannellini Bean和肉汤制成了丝般柔滑的汤，只味道真的很丰富（但不包含奶油味）。
烟熏shiitake玉米饼和鳄梨奶油：加油的shiitakes和磨碎的切达干酪被藏在玉米饼中（如果您愿意的话，可以替代全麦平面），并在甜蜜的饮食中加上希腊酸奶的鳄梨奶油。
概括
蘑菇是一种健康可口的成分，可以添加到各种菜肴中，从开胃菜到汤和沙拉，以及一面或主菜。“它们是有营养的，但他们补充说，鲜味的鲜红色感可以增强任何菜肴的味道。从营养的角度来看，这使蘑菇变得非常重要，但也使健康食品的味道很好。”布鲁克说。
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