饮食可能在乙酰胆碱的生产中起作用，并降低了某些疾病的风险。
乙酰胆碱是A。神经递质在大脑中产生的在肌肉运动，思维和工作记忆中起着重要作用。
工作记忆是大脑暂时掌握信息的能力。
乙酰胆碱的生产和使用问题是痴呆和痴呆症等疾病的标志肌无力重症（一种削弱肌肉的自身免疫性疾病）。
乙酰胆碱受体
乙酰胆碱受体是乙酰胆碱结合的蛋白质，使信号从一个神经细胞流向另一个神经细胞。
在乙酰胆碱受体上起作用的药物有许多医学用途，包括治疗阿尔茨海默氏病和肌无力重症。
刺激乙酰胆碱受体的药物称为激动剂，而抑制受体的药物称为拮抗剂。
乙酰胆碱和阿尔茨海默氏病
阿尔茨海默氏病的人产生较少的乙酰胆碱。
可以向患有轻度至中度的阿尔茨海默氏症症状的人开处方，以阻止大脑中乙酰胆碱（称为胆碱酯酶抑制剂）的药物处方。
这些药物可能有助于延迟或预防行为症状，例如搅动，妄想或日落（当天晚期的混乱和困扰状态），从有限的时间内变得更糟。
但是，随着大脑产生越来越少的乙酰胆碱，它们可能会失去效果。
乙酰胆碱食品和补品
没有食物或补充剂含有化学乙酰胆碱，尽管某些食物和补充剂可能包含乙酰胆碱的基础。
胆碱是必不可少的营养素，也是乙酰胆碱的基础。胆碱自然高的食物包括全鸡蛋，肉类和鱼类以及全谷物。
对实验动物和人类的研究表明，食用富含胆碱的食物或补充剂可能会升高大脑中的乙酰胆碱水平。
这意味着胆碱可能会对某些人产生保护作用痴呆症类型，包括阿尔茨海默氏病。
但是，需要更多的研究来逗弄饮食胆碱与脑功能之间的复杂关系。
