毫无疑问，肠道健康是营养界最激动人心的话题，或者至少这是我的看法。根据发表在PLOS生物学，人体包含与实际人类细胞一样多的微生物。总的来说，这些微生物构成了人类微生物组，并对从消化到免疫力的健康许多方面产生了巨大影响。
随着研究的更多信息益生菌- 在某些食物和补充剂中发现的健康的活细菌 - 会影响微生物组，富含益生菌的食物越来越流行。几个世纪以来，即使是千年，人们都依赖于饮食来提供和滋养其微生物组。他们这样做的一种方法是吃乳酸发酵的食物。
乳酸发酵的好处是什么？
根据公元前6,000年，发酵首先用作食品保存方法。食物和营养。来自世界各地文化的许多最受欢迎的食物都是发酵的，包括酸奶，奶酪，酸菜，泡菜，坦佩和味o。发酵不仅为每种食物增添了标志性的味道，这在其自身的烹饪权中很重要，而且还增加了健康的益生菌。
在发酵过程中，细菌自然会分解食物并形成乳酸作为副产品，这有助于控制疾病的细菌。密苏里大学扩展（PDF）。乳酸似乎也赋予健康益处研究。
虽然需要进一步研究以确定特定细菌菌株可能具有的确切效果，但有些学习已经找到了健康的微生物组和改善免疫力之间的联系，以及降低的风险肠易激综合症，炎症性肠病，某些癌症类型。
我相信，研究人员只抓到了他们在未来20年中发现的研究领域的表面。这种信念使我在饮食中尽可能多地包括发酵食品。乳酸发酵食品是我最喜欢吃的东西。
如何在家发酵食物
我第一次在家做酸菜，我被迷住了。我简直不敢相信它是多么容易（只要我遵守所有规则以确保安全性安全）或结果多么美味！我90岁的祖父甚至说，它的味道就像他的波兰母亲曾经做过的酸菜一样，现在，这是一种很高的称赞！
我强烈建议您尝试自己制作自己的酸菜。它不仅是超级简单又美味的羽衣甘蓝）。十字花科蔬菜可以减少体内炎症，并降低某些癌症的风险。营养与饮食学院。
在家里制作酸菜的好处之一是，您知道它没有被巴氏杀菌以消除有益的微生物。另外，主要的吹牛权利！研究表明原始的酸菜是益生菌的丰富来源，例如乳酸杆菌。吃更多的发酵食品可能是您健康的恩赐！大多数商店购买的酸菜都被遗传了（杀死了好细菌）。要查找尚未得到巴氏杀菌的酸菜，请在冷藏部分中寻找酸菜，以指定该产品是“原始”的。作为额外的奖励，研究表明食用更多的发酵食品可以具有抗菌和抗炎作用，并降低糖尿病的风险和心脏病。将您的酸菜配上金枪鱼沙拉，猪排或鳄梨吐司顶部。
当在家发酵酸菜时，清洁度至关重要。那是因为您将在室温下发酵卷心菜，因此您要确保不会在该过程中引入任何有害的微生物。为了确保这一点，请彻底清洗并干燥您要使用的任何工具，包括玻璃罐和盖子。将罐子在干净的水中煮沸10分钟，然后使其吹干将杀死任何有害生物宾夕法尼亚州扩展。
自制酸菜
自制酸菜是一种清脆可口的配菜或三明治浇头，令人惊讶的是简单。由于在盐存在下发酵酸菜，因此它是一种较高的钠食品，因此关注份量是关键。
服务8（服务尺寸：½杯）
原料
- 1个中型卷心菜
- 1½汤匙犹太盐
- 1茶匙香菜种子（可选）
方向
- 从白菜上取下外叶，并彻底冲洗整个头部。将白菜切成四分之一，然后用锋利的刀去除芯子。将白菜横向切成细条。
- 将卷心菜放在一个大的搅拌碗中，然后在上面撒盐。用手按摩并挤压白菜，均匀分配盐。继续按摩卷心菜，直到变枯萎并产生液体，约5至10分钟。如果需要，加入香菜种子。
- 将酸菜打包成一个干净的夸脱大小的梅森罐子。继续打包以消除梅森罐子中的所有空气。
- 要使卷心菜的重量加重，请使用发酵重量或几个干净的大理石，确保所有白菜都浸入盐液体中。在接下来的24小时内，根据需要，继续将白菜收拾成，以去除生产的任何空气并淹没白菜的所有部分。
- 将梅森罐子放在平均室温（理想情况下是65至75度）的干燥位置，阳光直射。让卷心菜混合物发酵3至10天（取决于您喜欢酸味的味道），每天检查并根据需要按下。如果出现霉菌，请丢弃混合物，然后重试。
每份营养：28卡路里，0.1克总脂肪（0G饱和脂肪），1G蛋白，7G碳水化合物，2.8g纤维，3.6g糖（0g添加糖），650mg钠
重要的：本文中表达的观点和观点是作者而非日常健康的观点。