烤，炸，土木捣碎，磨成面粉或切成薄片并烘烤成薯条：如果看起来像红薯突然无处不在，那就不在您的想象中。在2000年至2016年，在美国，甜橙根蔬菜的消费量增长了近42％，每人达到7.2磅。不断变化的饮食习惯和营销炒作已经满足了这一趋势，但是您对这种多功能蔬菜有多少了解？（（1，，，，2）
地瓜到底是什么？根蔬菜从哪里来？
地瓜（ipomoea batatas）是属于开花植物的晨荣家族的块茎。它与属于夜幕植物家族的白色土豆不同，与茄子和西红柿更紧密相关。通常，地瓜的肉是橙色或黄色的，但也可以是白色，红色或紫色。信不信由你，红薯叶也是可食用的。（（3，，，，4，5，6）
这种灵活的主食食品原产于美洲的热带地区，其培养可能可以追溯到史前时代。如今，它已经在全球范围内生长，中国，尼日利亚和坦桑尼亚是顶级生产商。在美国，北卡罗来纳州种植了任何州中最大的地瓜。（（7）
红薯与山药：有什么区别？
甘薯和山药术语在美国可以互换使用，但实际上不是相同的蔬菜。坐在厨柜中的“蜜饯山药”最有可能含有切碎的地瓜，标签上的食材清单会这样 - 正如美国农业部（USDA）所需的那样。
整体，拆开的山药原产于非洲和亚洲，比地瓜更淀粉和干燥，属于Dioscoreaceae植物家族。两者是如此无关，甚至不属于同一类开花植物。地瓜是双子叶，有两个胚胎叶。而山药是只有一个胚胎叶的单子弹。（（8）
那么为什么对名字的困惑呢？地瓜牢固而柔软，当柔软的品种首次在美国商业上种植时，作物工人是非洲奴隶。鉴于山药是非洲的主食，而柔软的地瓜类似于它们，因此被奴役的工人称为山药。生产商和托运人效仿，以商业上的柔软和坚固的地瓜区分。（（9）
红薯中有多少卡路里？要知道的基本营养事实
根据美国农业部的说法，这些是中等红薯的营养事实 - 直径为2英寸，生时长5英寸，而114克（G）在没有盐的皮肤中烘烤：（（10）
卡路里：103
蛋白质：2.29g（每日价值的4.6％，或DV）
总脂肪：0.17克
碳水化合物：23.61g
总饮食纤维：3.8G（DV 15.2％）
总糖：7.39克
钠：41毫克（毫克）
胆固醇：0mg
钙：43mg（4.3％DV）
铁：0.79mg（4.4％DV）
镁：31mg（7.8％DV）
磷：62mg
钾：542mg（DV 11.5％）
锌：0.36mg
维生素C：22.3mg（37.2％DV）
硫胺素：0.12mg
核黄素（维生素B2）：0.12mg
烟酸：1.70mg
维生素B-6：0.33mg
叶酸：7 µg（微克）
维生素A。：21,909国际单位，或IU（438.2％DV）
维生素E。：0.81mg
维生素K：2.6µg（DV 3.3％）
地瓜的健康益处是什么？
根据美国农业部的说法myplate指南，并有许多好处。甘薯的维生素A高，尤其是以β-胡萝卜素的形式。在皮肤中只吃其中一种，将为您提供超过四倍以上的营养价值，使其成为维生素中最丰富的植物来源之一。维生素A对您的视力，细胞和免疫系统以及胚胎生长很重要。（（11，，，，12，，，，13）
红薯也是维生素C的重要来源，维生素C是一种强大的抗氧化剂，在免疫系统健康，结缔组织发育和伤口愈合中起关键作用。寻找像红薯这样的块茎维生素B6，钾和饮食纤维。（（14）
甘薯叶越来越多地被认为是多酚的首选源，这些微量营养素已被研究了其抗氧化特性。（6，15根据2014年9月发布的一项研究，蒸可能是保存叶子中多酚的最佳方法农业和食品化学杂志。（（16）
地瓜有益于减肥吗？
当然，与白土豆相比，红薯是一种更易于饮食友好的淀粉选择。它的碳水化合物较低，纤维较高（可以帮助您感觉到并保持完整）。这些好处可能会帮助您减轻体重，但是您不会仅仅从切换到地瓜就会发现尺度上的差异。任何希望红薯具有减肥特性的希望都是初步的。（（17）
一项研究于2016年12月发表在《期刊》上Heliyon观察到，用红薯淀粉加工制成的废水中包含的蛋白质抑制了喂养高脂饮食的小鼠体重增加。喂养蛋白质的小鼠体重较低，肝脏质量，胆固醇和甘油三酸酯，以及控制饥饿的较高水平的激素。研究人员呼吁进行人干预研究，以确认对人的影响。（（18）
红薯可以吃糖尿病的人吗？
适度食用时，地瓜可以使健康的2型糖尿病友好地替代白土豆。这是因为与白薯相比，地瓜在血糖指数（GI）上较低，该量表可以衡量含有碳水化合物的食物如何提高血糖水平。食物的排名为0至100，其中100个是纯葡萄糖（糖）的GI。血糖控制是患有糖尿病患者且胃肠道食品较低的人通常是更健康的选择的重要目标。（（19，，，，20）
煮熟的红薯的gi为44，而煮白土豆的GI为82。但是另一种方法可以使您有更好的图片，可以使您的血糖更高：血糖负荷。通过将GI乘以数量来计算糖类克在服务中，然后将该值除以100。21）使用该配方，您会看到煮熟的红薯的血糖负荷仅为11，而煮白土豆的血糖负荷为25。（（22）
顺便说一下，一项发表在营养与代谢杂志建议沸腾实际上是最大程度地减少地瓜GI的最佳烹饪方法。（（23）
不用说，添加诸如蜂蜜或棉花糖之类的甜味剂会增强gi，因此跳过这些添加剂，让蔬菜的自然甜味闪耀。如果需要，将红薯撒上少许盐和胡椒粉，或者可能肉桂。
即使那样，请与您的医生或注册营养师联系，以找出适合您的部分。
红薯如何煮熟或准备？
有很多享受红薯的方法！健康的准备工作包括在皮肤中烤不含盐或添加脂肪，用大蒜和橄榄油烤烤箱，在烤架上用铝箔包裹或煮沸。内的乐趣包括地瓜薯条，地瓜楔子，红薯布丁和两次烤的地瓜，以及许多美味的准备工作。
什么是最好的红薯食谱？看日常健康的选择
- 烤箱烤自己甜薯片，用心脏健康的橄榄油和迷迭香调味。
- 加入甜蜜调味料和一团酸奶烤地瓜。
- 将您的舒适性带到总统层面上白宫食谱：脆皮地瓜薯条。
- 鞭打一批土豆泥日本地瓜。
- 取出华夫饼制造商酥脆甘薯薯饼。
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红薯的其他用途是什么？
有些人使用红薯片，果泥和烹饪废水作为DIY美容疗法中的成分，它们局部应用，希望它能改善皮肤。剩菜被回收为面膜，碳粉，眼部护理和皮肤磨砂膏。
也许逻辑是因为甘薯含有高维生素A，这是衍生维生素A的营养素，因此这是有效的。类维生素类似soriatane（抗衰毒素）和targretin（bexarotene）用于治疗痤疮，银屑病，，，，皮肤癌和其他皮肤疾病。
但是，假设在红薯中维生素A的好处可以通过皮肤或头发吸收是逻辑的飞跃。至少您知道，在均衡饮食中吃地瓜可以帮助您保持身体健康！（13，，26，，，，27）
关于红薯和答案的常见问题
问：地瓜有什么好处？
红薯富含维生素A，这对于您的眼睛健康和免疫系统很重要，以及其他健康益处。它们也是维生素C的极佳来源，维生素C是一种在免疫系统健康，结缔组织发育和伤口愈合中起作用的抗氧化剂。寻找地瓜的维生素B6，钾和饮食纤维。另外，它们的可食用叶子作为多酚，即已经研究的抗氧化特性的微量营养素的良好来源。（12,13,14,15,16,17）
对于糖尿病患者，只要适量食用地瓜，地瓜就可以使白土豆成为健康的替代品。这是因为与白土豆相比，地瓜在血糖指数（GI）上降低，并且与白色的同类产品相比，它们的血糖负荷（GL）也低。这些措施可以帮助展示含有碳水化合物的食物如何倾向于提高血糖水平。煮熟的红薯的GI为44，GL只有11个，而煮白土豆的GI为82，GL为25。（21,22）
问：地瓜对减肥有益吗？
也许。地瓜当然比白薯更易于饮食友好，因为碳水化合物的含量略低，纤维含量更高。鼠标研究的结果于2016年12月发表在《期刊》上Heliyon表明块茎废水副产品中包含的蛋白质具有减轻重量的特性，但结果是初步的，需要在人类研究中得到证实。（19）
问：地瓜是淀粉还是蔬菜？
实际上，这两者都是：这是一种淀粉状的蔬菜，含有相对较高的碳水化合物。如果您要计算碳水化合物，请观看自己的份量，尤其是当红薯在馅饼中或搭配棉花糖或其他任何甜味浇头的情况下。（（30）
问：甘薯和芽菜安全食用吗？
绿色的白土豆或有芽菜和绿色块茎的白土豆可以含有茄氨酸，这是在睡衣家族的植物中发现的生物碱毒素，可能导致呕吐，发烧，麻痹和震惊。因此，您应该避免在皮肤下方吃白土豆芽或绿色的土豆。
但是，如前所述，地瓜属于无关的植物荣耀家族。他们的新芽是可食用的，尽管当他们出现在您的红薯中时，肉已经变坏了。尝试种植它们反而。（（31，，，，32）
编辑资料和事实检查
参考
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