虽然在小麦，黑麦和大麦等谷物中发现了面筋，但它也可能存在于您不会期望的许多食物中。
麸质是一种充当粘合剂或“胶水”的蛋白质，可将某些食物保持在一起。
它在几种谷物中发现，包括：
- 小麦（包括durum，semolina，spelled，emmer或farro，khorasan，einkorn和freekeh）
- 黑麦
- 大麦
- 小黑麦（小麦和黑麦之间的十字架）
虽然燕麦不自然包含面筋，但在存储，运输或加工过程中，许多燕麦和燕麦产品的商业品种都暴露于面筋。
麸质的痕迹可能存在于您不会期望的许多食物中，因此，如果您出于健康原因避免使用麸质，请确保仔细查看所列的所有成分并了解它们的含义。
除食物外，一些片剂和胶囊药物含有面筋。
国家医学图书馆提供了两个数据库，可让您查找药物的成分：药盒和Dailymed。
尽管如此，并非所有药物都可以列出，因此请与您的医生谈谈您服用的任何药物是否含有麸质。
无麸质饮食
一个无麸质饮食是消除所有面筋的人。
这种饮食主要用于治疗腹腔疾病，一种自身免疫性条件，人体的免疫系统会攻击小肠。
什么时候患有腹腔疾病的人吃面筋，它们的小肠发炎。
随着时间的流逝，这种炎症会损害小肠的内壁，从而导致营养不良。
养分缺陷可能导致健康并发症，例如骨质疏松症，不育症，神经损伤和癫痫发作。
具有麸质敏感性的人 - 不是腹腔疾病而是原因胃肠道不适 - 当他们从饮食中消除麸质时，还可以缓解。
近年来，由于与乳糜泻或麸质敏感性无关的各种原因，无麸质的趋势越来越无麸质。
其中一些原因包括减肥，提高能量水平，治疗自闭症或更健康。
但是，没有太多的研究或证据支持无麸质饮食与这些结果之间的任何关系。
无论您是出于健康还是生活方式原因避免麸质，都必须在消除饮食中的面筋之前与医生交谈以避免营养缺乏症。
许多含麸质食品也提供必需的营养素，例如维生素b，，，，叶酸和纤维。
了解如何从其他食物中获取这些营养素对于保持无麸质饮食健康很重要。
无麸质食品
以下食物自然不含麸质，如果它们不加工，并且不包括任何含麸质添加剂或防腐剂：
- 豆类，豌豆和小扁豆
- 种子
- 坚果和花生
- 蛋
- 肉，家禽和鱼
- 水果和蔬菜
- 乳制品
如果不与含麸质谷物混合，则以下淀粉不含麸质：
- 无麸质面粉（大米，大豆，玉米，土豆，豆类等）
- 苋菜
- 葛根
- 荞麦
- 玉米和玉米面
- 亚麻
- Hominy（玉米）
- 小米
- 土豆和地瓜
- 藜麦
- 米饭
- 高粱
- 大豆
- 木薯
